Bolinhos saxões de ricota e batata (Quarkkeulchen)

1. Cozinhe as batatas com casca (melhor no dia anterior), descasque e, já completamente frias, rale fino ou passe no espremedor.

2. Junte à batata a ricota, o ovo, a farinha, o açúcar, as raspas de limão, as uvas-passas e uma pitada de sal e sove até obter uma massa lisa e moldável.

3. Com as mãos enfarinhadas, forme 12 bolinhos achatados pequenos, de mais ou menos 1,5 cm de espessura.

4. Aqueça a manteiga em uma frigideira e frite os bolinhos em fogo médio por 3–4 minutos de cada lado, até dourarem.

5. Enquanto isso, descasque a maçã, corte em cubos e cozinhe com um pouco de água por 8 minutos, até ficar macia; amasse grosseiramente com um garfo.

6. Sirva os bolinhos quentes, polvilhados com açúcar e canela, com a compota de maçã.

Dica: Se a massa grudar, junte mais um pouco de farinha, mas não demais; senão, os bolinhos ficam pesados.