1. आलू छिलके समेत उबालें (पिछले दिन, तो सबसे अच्छा), छीलें और पूरी तरह ठंडे होने पर बारीक कसें या मैशर से निकालें।
2. आलू में रिकोटा, अंडा, मैदा, चीनी, नींबू का छिलका, किशमिश और एक चुटकी नमक डालें और गूँधें, जब तक चिकना और आकार देने लायक मिश्रण न बन जाए।
3. मैदा लगे हाथों से लगभग 1,5 सेमी मोटी 12 छोटी चपटी पैटी बनाएँ।
4. एक पैन में मक्खन गरम करें और पैटी मध्यम आँच पर हर तरफ़ 3–4 मिनट सुनहरी होने तक तलें।
5. इस बीच सेब छीलें, क्यूब्स में काटें और थोड़े पानी के साथ 8 मिनट नरम होने तक पकाएँ; कांटे से दरदरा मसलें।
6. गरम पैटी, चीनी और दालचीनी छिड़ककर, सेब की कंपोट के साथ परोसें।
सुझाव: मिश्रण चिपके, तो थोड़ा और मैदा डालें, पर ज़्यादा नहीं; वरना पैटी भारी बनती हैं।
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