1. Coupez les petits pains (idéalement de la veille) en fines tranches.
2. Épluchez, épépinez et émincez les pommes, puis mélangez-les avec le jus de citron, la cannelle et les raisins secs.
3. Alternez les couches de pain et de pommes dans un plat à four beurré, en commençant et en terminant par du pain.
4. Battez le lait avec les œufs, le sucre cristallisé et le sucre vanillé et versez uniformément sur le plat ; laissez reposer 15 minutes pour que le pain s'imbibe.
5. Parsemez d'amandes effilées et de noisettes de beurre, puis enfournez 40 à 45 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
6. Saupoudrez de sucre glace et servez tiède, avec une sauce vanille ou nature.
Astuce : Des petits pains rassis sont parfaits - frais, ils sont trop mous et rendent le pudding pâteux.
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