1. Taglia i panini (possibilmente del giorno prima) a fette sottili.
2. Sbuccia le mele, togli il torsolo, tagliale a fette sottili e girale con il succo di limone, la cannella e l'uvetta.
3. In una pirofila imburrata disponi a strati i panini e le mele, iniziando e finendo con uno strato di panino.
4. Sbatti il latte con l'uovo, lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato e versalo uniformemente sullo sformato; lascia riposare 15 minuti, perché il pane si imbeva.
5. Cospargi la superficie di mandorle a lamelle e fiocchetti di burro, poi cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per 40–45 minuti fino a doratura.
6. Servi spolverato di zucchero a velo, tiepido, con salsa alla vaniglia o al naturale.
Consiglio: qui i panini avanzati e secchi sono i migliori: quelli freschi sono troppo morbidi e rendono lo sformato pastoso.
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