1. Lava i filetti di platessa, asciugali, insaporisci con sale e pepe, poi passali nella farina.
2. Taglia la pancetta affumicata a cubetti piccoli e rosolala in padella nel suo grasso finché è croccante; toglila.
3. Al grasso della pancetta rimasto aggiungi il burro e cuocici i pesci per 3-4 minuti per lato fino a doratura.
4. Metti i pesci cotti in un piatto caldo.
5. Rimetti in padella i cubetti di pancetta croccanti, irrorali con succo di limone e versali a cucchiaiate sui pesci.
6. Servi cosparso di prezzemolo tritato, con patate lesse.
Consiglio: nel classico della Germania del Nord si aggiungono originariamente anche i gamberetti grigi del Mare del Nord: se li hai, possono andare accanto alla pancetta.
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