1. Wasche die Schollenfilets, tupfe sie trocken, würze sie mit Salz und Pfeffer und wende sie in Mehl.
2. Schneide den geräucherten Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer Pfanne knusprig aus; nimm die Grieben heraus.
3. Gib Butter zum verbliebenen Speckfett und brate die Fische darin 3 bis 4 Minuten pro Seite goldbraun.
4. Lege die gebratenen Fische auf vorgewärmte Teller.
5. Streue die knusprigen Speckwürfel zurück in die Pfanne, beträufle sie mit Zitronensaft und verteile sie über die Fische.
6. Bestreue alles mit gehackter Petersilie und serviere es mit Salzkartoffeln.
Tipp: Der norddeutsche Klassiker wird traditionell auch mit kleinen Nordseekrabben belegt - gib sie neben dem Speck dazu, wenn du welche hast.
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