1. Lavez les filets de plie, séchez-les, assaisonnez de sel et de poivre et farinez-les.
2. Coupez le lard fumé en petits dés et faites-le rissoler dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant et que la graisse ait fondu ; retirez les lardons.
3. Ajoutez le beurre à la graisse de lard restante et faites-y cuire les poissons 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Déposez les poissons cuits sur des assiettes chaudes.
5. Remettez les lardons croustillants dans la poêle, arrosez de jus de citron et répartissez-les sur les poissons.
6. Parsemez de persil haché et servez avec des pommes de terre vapeur.
Astuce : Le classique du nord de l'Allemagne se garnit traditionnellement aussi de petites crevettes de la mer du Nord - ajoutez-les à côté du lard si vous en avez.
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