Black Forest cake (Schwarzwälder Kirschtorte)

1. Para sa sponge cake, batihin ang mga itlog kasama ng asukal nang 8–10 minuto hanggang maging mabula at mapusyaw; salain nang magkasama ang harina, ang starch, ang cocoa at ang baking powder, at maingat na ihalo.

2. Ikalat nang pantay sa cake pan na 26 cm na nilagyan ng baking paper, at sa oven na pinainit sa 180 °C, i-bake nang 30–35 minuto; palamigin, at hiwain nang pahalang sa tatlong patong.

3. Pakuluan ang inalisan ng butong sour cherry kasama ng kalahati ng sour cherry juice, ng granulated sugar at ng cinnamon stick; haluin ang natirang juice kasama ng starch, at palaputin dito ang sour cherry; palamigin, at alisin ang cinnamon.

4. Ibabad ang gelatin sa malamig na tubig, pigain, at tunawin sa 2 kutsarang cream nang maligamgam; batihin ang malamig na whipping cream kasama ng powdered sugar at ng vanilla sugar hanggang maging matigas na whipped cream, at ihalo ang gelatin.

5. Buhusan ang ilalim na patong ng kalahati ng brandy, ikalat ang sour cherry, saka isang manipis na patong ng cream; ipatong ang ikalawang patong, buhusan, sumunod ang cream, at sa dulo ang ikatlong patong; balutin ng cream ang buong labas.

6. Palamutian ang ibabaw ng mga rosas na cream at ng sour cherry, budburan ang gilid ng chocolate shavings, at bago ihain, ilagay sa ref nang hindi bababa sa 3 oras.

Tip: Kirschwasser (cherry brandy) ang ginagamit ng orihinal – para sa mga bata, buhusan lang ang mga patong ng sour cherry juice sa halip na brandy.