1. Para o pão de ló, bata os ovos com o açúcar por 8–10 minutos até ficarem fofos e claros; peneire juntos a farinha, o amido de milho, o cacau e o fermento químico e incorpore com cuidado.
2. Espalhe a massa em uma forma de 26 cm forrada com papel-manteiga e asse no forno preaquecido a 180 °C por 30–35 minutos; deixe esfriar e corte horizontalmente em três camadas.
3. Leve à fervura as cerejas ácidas sem caroço com metade do suco, o açúcar e o pau de canela; misture o restante do suco com o amido de milho e engrosse as cerejas com isso; deixe esfriar e retire a canela.
4. Hidrate a gelatina em água fria, esprema e dissolva em 2 colheres (sopa) de creme de leite morno; bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e o açúcar de baunilha em chantili firme e incorpore a gelatina.
5. Regue a camada de baixo com metade da aguardente, espalhe por cima as cerejas e depois uma camada fina de creme; coloque a segunda camada, regue, outra camada de creme e, por fim, a terceira camada; cubra por fora com creme por todos os lados.
6. Decore a superfície com rosetas de creme e cerejas, cubra a lateral com raspas de chocolate e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir.
Dica: A receita original leva Kirschwasser (aguardente de cereja); para as crianças, simplesmente regue as camadas com suco de cereja no lugar da aguardente.
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