1. Descasque dois terços das batatas, rale fino, esprema com muita força em um pano de prato e deixe descansar o líquido espremido, para o amido se depositar no fundo.
2. Descasque o restante das batatas, cozinhe em água com sal, passe no espremedor e cozinhe com o leite até obter um mingau espesso e quente.
3. Coloque em uma tigela a batata crua espremida, junte o amido depositado e o sal, despeje por cima o mingau quente e trabalhe tudo rápida e energicamente com uma colher de pau.
4. Corte o pãozinho em cubos pequenos e toste na manteiga até ficarem crocantes.
5. Com as mãos molhadas, forme 8 knödel e coloque no centro de cada um cubos de pão tostado.
6. Cozinhe em água com sal em fervura suave por 20–25 minutos (não deve ferver forte) e sirva com assados de domingo e bastante molho.
Dica: O mingau deve estar fervendo quando você despejar sobre a batata crua: é o que dá liga à massa.
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