Тюрингенские картофельные клецки

1. Очисти две трети картофеля, мелко натри, очень сильно отожми в кухонном полотенце, а выжатый сок оставь постоять, чтобы крахмал осел.

2. Оставшийся картофель очисти, отвари в подсоленной воде, протри и свари с молоком в густую горячую кашу.

3. Положи отжатый сырой картофель в миску, добавь осевший крахмал и соль, затем залей горячей кашей и быстро, энергично вымешай деревянной ложкой.

4. Нарежь булку мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле до хруста.

5. Мокрыми руками сформуй 8 клецек и вдави в середину каждой обжаренные кубики булки.

6. Вари в слабо кипящей подсоленной воде 20–25 минут (бурно кипятить нельзя) и подавай к воскресному жаркому с обильным соусом.

Совет: Каша должна быть обжигающе горячей, когда ты заливаешь ею сырой картофель, – именно это связывает тесто.