1. Cozinhe metade das batatas com casca, descasque e passe pelo espremedor ainda quentes.
2. Descasque a outra metade, rale, coloque em um pano de prato e esprema com força o líquido; deixe o líquido espremido descansar para o amido assentar no fundo.
3. Descarte a parte de cima do líquido e junte o amido que ficou no fundo à batata crua e à cozida, junto com a fécula de batata, a gema, sal e noz-moscada, e sove até obter uma massa lisa.
4. Corte o pãozinho em cubos pequenos e toste na manteiga até ficarem crocantes.
5. Forme 8 bolas com a massa, coloque no centro de cada uma alguns cubos de pão torrado e feche bem.
6. Cozinhe por 20 minutos em água com sal mal borbulhando, sem chegar a ferver, e sirva com assados e bastante molho.
Dica: A água deve apenas borbulhar suavemente: com uma fervura forte, os knödel desmancham com facilidade.
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