1. Lave a carne de javali, seque e esfregue bem com sal e pimenta.
2. Doure bem por todos os lados em óleo quente, para selar os sucos.
3. Coloque a carne em uma assadeira entre a cebola e a cenoura cortadas em pedaços grandes e junte as bagas de zimbro amassadas e o louro.
4. Despeje o vinho tinto e o caldo e asse tampado no forno a 160 °C por umas 2 horas, até ficar macia.
5. Retire a carne, coe o líquido e leve à fervura em fogo baixo com o creme de leite até ficar sedoso.
6. Corte a carne em fatias e sirva coberta com o molho de zimbro, com knödel e repolho refogado.
Dica: Antes de assar, você pode deixar a carne de caça até uma noite inteira em uma marinada condimentada de vinho tinto: assim ela fica mais macia e saborosa.
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