Печеня з дикого кабана в ялівцевому соусі

1. М’ясо дикого кабана помий, обсуши й добре натри сіллю та перцем.

2. Інтенсивно обсмаж його з усіх боків на гарячій олії, щоб запечатати сік.

3. Поклади м’ясо в деко між нарізаними великими шматками цибулею й морквою, додай розчавлені ягоди ялівцю й лавровий лист.

4. Залий червоним вином і бульйоном, потім накрий і туши в духовці при 160 °C приблизно 2 години до м’якості.

5. М’ясо вийми, сік процідь і на слабкому вогні уварюй із вершками до шовковистості.

6. М’ясо наріж скибками й подавай, поливши ялівцевим соусом, із кнедлями й тушкованою капустою.

Порада: Перед запіканням дичину можна навіть на ніч замочити в пряному маринаді з червоним вином – так вона стане ніжнішою й смачнішою.