1. Lavez la viande de sanglier, séchez-la et frottez-la soigneusement de sel et de poivre.
2. Saisissez-la vivement de tous côtés dans l'huile chaude pour emprisonner les sucs.
3. Déposez la viande dans un plat à rôtir entre l'oignon et la carotte coupés grossièrement et ajoutez les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier.
4. Versez le vin rouge et le bouillon, puis couvrez et faites braiser dans un four à 160 °C environ 2 heures jusqu'à ce que la viande soit tendre.
5. Retirez la viande, filtrez le jus et faites-le réduire avec la crème à feu doux jusqu'à ce qu'il soit onctueux.
6. Tranchez la viande, nappez-la de sauce au genièvre et servez avec des quenelles et du chou braisé.
Astuce : Vous pouvez faire mariner le gibier une nuit dans une marinade au vin rouge épicée avant la cuisson - il en sera plus tendre et plus savoureux.
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