1. Lava la carne de jabalí, sécala y frótala bien con sal y pimienta.
2. Dórala bien por todos los lados en aceite caliente, para sellar su jugo.
3. Pon la carne en una bandeja entre la cebolla y la zanahoria cortadas en trozos grandes y añade las bayas de enebro aplastadas y el laurel.
4. Vierte el vino tinto y el caldo y ásala tapada en el horno a 160 °C unas 2 horas, hasta que esté tierna.
5. Saca la carne, cuela el jugo y llévalo a ebullición a fuego bajo con la nata hasta que quede sedoso.
6. Corta la carne en lonchas y sírvela cubierta con la salsa de enebro, con knödel y col rehogada.
Consejo: Antes de asarla, puedes dejar la carne de caza incluso una noche en una marinada especiada de vino tinto: así queda más tierna y sabrosa.
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