Heo rừng nướng xốt bách xù

Chuẩn bị: Giữ nguyên liệu dễ hỏng đã chuẩn bị trước và thịt ướp hoặc ngâm lâu trong hộp đậy kín, trong tủ lạnh ở nhiệt độ tối đa 4 °C; không để nghỉ qua đêm ở nhiệt độ phòng.

1. Rửa thịt heo rừng, lau khô, xát kỹ muối, tiêu.

2. Áp chảo với dầu nóng trên lửa lớn cho vàng đều, tạo lớp vỏ sém.

3. Đặt thịt vào khay giữa hành tây và cà rốt cắt miếng lớn, thêm quả bách xù đập dập và lá nguyệt quế.

4. Đổ vang đỏ và nước dùng vào, đậy lại, om trong lò ở 160 °C khoảng 2 giờ đến khi mềm.

5. Lấy thịt ra, lọc nước nướng, đun với kem sữa trên lửa nhỏ đến khi mượt.

6. Thái thịt, rưới xốt bách xù, dọn với bánh viên và bắp cải om.

Mẹo: Có thể ngâm thịt thú rừng trong nước ướp vang đỏ có gia vị qua đêm trước khi nướng – giúp thịt mềm và đậm vị hơn.