독일 멧돼지 구이와 주니퍼 소스(Wildschweinbraten)

1. 멧돼지고기를 씻어 물기를 닦고 소금과 후추로 잘 문질러요.

2. 육즙이 갇히도록 뜨거운 기름에 사방을 잘 노릇하게 구워요.

3. 큼직하게 썬 양파와 당근 사이에 고기를 놓아 오븐 그릇에 담고, 빻은 주니퍼 베리와 월계수 잎을 넣어요.

4. 레드 와인과 육수를 붓고 뚜껑을 덮어 160 °C 오븐에서 부드러워질 때까지 약 2시간 구워요.

5. 고기를 꺼내고 국물을 걸러 생크림과 함께 약불에서 부드러워질 때까지 끓여요.

6. 고기를 썰어 주니퍼 소스를 끼얹고 크뇌델과 브레이즈한 양배추를 곁들여 내요.

팁: 굽기 전에 사냥 고기를 향신료 넣은 레드 와인 마리네이드에 하룻밤 재워 두면 더 부드럽고 맛있어져요.