Arrosto di cinghiale in salsa al ginepro (Wildschweinbraten mit Wacholdersoße)

1. Lava la carne di cinghiale, asciugala e strofinala bene con sale e pepe.

2. Rosolala con decisione tutto intorno nell'olio bollente, perché i succhi restino all'interno.

3. Metti la carne in una teglia tra la cipolla e la carota tagliate a pezzi grandi, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.

4. Versa il vino rosso e il brodo, poi stufa coperto in forno a 160 °C per circa 2 ore, finché è tenera.

5. Togli la carne, filtra il fondo e a fuoco basso portalo a bollore con la panna fino a renderlo setoso.

6. Affetta la carne e servila coperta con la salsa al ginepro, con canederli e cavolo stufato.

Consiglio: prima della cottura puoi anche lasciare la selvaggina per una notte in una marinata speziata al vino rosso: così diventa più tenera e saporita.