Preparazione: Conserviamo gli ingredienti deperibili preparati in anticipo e la carne marinata o lasciata in ammollo a lungo coperti in frigorifero a non più di 4 °C; il riposo notturno non avviene a temperatura ambiente.
1. Lava la carne di cinghiale, asciugala e strofinala bene con sale e pepe.
2. Rosolala con decisione tutto intorno nell'olio bollente, per ottenere una crosticina rosolata.
3. Metti la carne in una teglia tra la cipolla e la carota tagliate a pezzi grandi, aggiungi le bacche di ginepro schiacciate e l'alloro.
4. Versa il vino rosso e il brodo, poi stufa coperto in forno a 160 °C per circa 2 ore, finché è tenera.
5. Togli la carne, filtra il fondo e a fuoco basso portalo a bollore con la panna fino a renderlo setoso.
6. Affetta la carne e servila coperta con la salsa al ginepro, con canederli e cavolo stufato.
Consiglio: prima della cottura puoi anche lasciare la selvaggina per una notte in una marinata speziata al vino rosso: così diventa più tenera e saporita.
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