Жаркое из кабана в можжевеловом соусе

1. Вымой мясо кабана, обсуши, тщательно натри солью и перцем.

2. Сильно обжарь со всех сторон на горячем масле, чтобы запечатать сок.

3. Переложи мясо на противень между крупно нарезанными луком и морковью, добавь раздавленные ягоды можжевельника и лавровый лист.

4. Залей красным вином и бульоном, затем туши под крышкой в духовке при 160 °C около 2 часов до мягкости.

5. Вынь мясо, сок процеди и на слабом огне увари со сливками до шелковистости.

6. Нарежь мясо ломтиками и подавай, полив можжевеловым соусом, с кнедликами и тушеной капустой.

Совет: Дичь перед запеканием можно даже на ночь замочить в пряном маринаде из красного вина – так она станет нежнее и вкуснее.