Vorbereitung: Vorbereitete verderbliche Zutaten sowie länger mariniertes oder eingeweichtes Fleisch zugedeckt im Kühlschrank bei höchstens 4 °C aufbewahren; die Ruhezeit über Nacht erfolgt nicht bei Raumtemperatur.
1. Wasche das Wildschweinfleisch, tupfe es trocken und reibe es gründlich mit Salz und Pfeffer ein.
2. Brate es in heißem Öl rundum kräftig an, damit es eine gebräunte Kruste bekommt.
3. Lege das Fleisch in eine Bratform zwischen die grob geschnittene Zwiebel und Karotte und gib die zerdrückten Wacholderbeeren und die Lorbeerblätter dazu.
4. Gieße Rotwein und Brühe an, decke alles ab und schmore es im Ofen bei 160 °C etwa 2 Stunden weich.
5. Nimm das Fleisch heraus, seihe den Saft ab und koche ihn mit der Sahne bei schwacher Hitze samtig ein.
6. Schneide das Fleisch in Scheiben, übergieße es mit der Wacholdersoße und serviere es mit Klößen und geschmortem Kraut.
Tipp: Du kannst Wild vor dem Garen über Nacht in einer würzigen Rotweinbeize marinieren - so wird es zarter und aromatischer.
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