Inihaw na baboy-ramo sa sarsang juniper

Paghahanda: Itago nang nakatakip sa ref na hindi hihigit sa 4 °C ang mga sangkap na madaling masira na inihanda nang maaga at ang karneng matagal na minarinate o ibinabad; hindi ginagawa sa temperatura ng kuwarto ang magdamag na pagpapahinga.

1. Hugasan ang karne ng baboy-ramo, patuyuin, at ikuskos nang mabuti ang asin at paminta.

2. Sa mainit na mantika, i-brown nang malakas sa lahat ng panig, para magkaroon ito ng browned na balat.

3. Ilagay ang karne sa baking tray sa pagitan ng sibuyas at carrot na hiniwa nang malalaking piraso, at idagdag ang dinikdik na juniper berry at ang dahon ng laurel.

4. Buhusan ng red wine at ng stock, saka nakatakip, sa oven na 160 °C, lutuin nang mga 2 oras hanggang lumambot.

5. Ilabas ang karne, salain ang katas, at sa mahinang apoy, pakuluan kasama ng cream hanggang maging malasutla.

6. Hiwain ang karne, at ihain nang binuhusan ng sarsang juniper, kasama ng dumpling at ng nilagang repolyo.

Tip: Bago lutuin, maaari mo ring ibabad ang karne ng hayop-gubat nang magdamag sa marinade na red wine na may pampalasa – kaya ito nagiging mas malambot at mas malasa.