หมูป่าอบซอสจูนิเปอร์

เตรียมล่วงหน้า: วัตถุดิบเสียง่ายที่เตรียมล่วงหน้า รวมทั้งเนื้อที่หมักหรือแช่เป็นเวลานาน ต้องคลุมและเก็บในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C การพักข้ามคืนไม่ได้ทำที่อุณหภูมิห้อง

1. ล้างเนื้อหมูป่า ซับให้แห้งแล้วถูเกลือและพริกไทยให้ทั่ว

2. จี่ในน้ำมันร้อนด้วยไฟแรงให้มีผิวเกรียมทั่ว

3. วางเนื้อในถาดท่ามกลางหัวหอมและแครอตหั่นชิ้นใหญ่ ใส่จูนิเปอร์เบอร์รีบุบและใบกระวาน

4. เติมไวน์แดงและน้ำสต๊อก ปิดฝาตุ๋นในเตาที่ 160 °C ประมาณ 2 ชั่วโมงจนนุ่ม

5. ตักเนื้อออก กรองน้ำซอสแล้วเคี่ยวกับครีมด้วยไฟอ่อนจนเนียน

6. หั่นเนื้อ ราดซอสจูนิเปอร์แล้วเสิร์ฟกับแป้งปั้นก้อนและกะหล่ำปลีตุ๋น

เคล็ดลับ: ก่อนอบสามารถแช่เนื้อสัตว์ป่าในน้ำหมักไวน์แดงปรุงเครื่องเทศหนึ่งคืน เพื่อให้เปื่อยนุ่มและรสเข้มข้นขึ้น