1. Pour les biscuits, battez le beurre mou avec le sucre et la vanille grattée, ajoutez les œufs un à un, puis incorporez la farine mélangée à la levure et la fécule.
2. Divisez la pâte en 7 parts égales ; étalez-les une à une finement sur le fond d'un moule de 26 cm (ou un cercle tracé sur du papier cuisson) et enfournez 6 à 8 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées ; laissez refroidir les 7 disques.
3. Pour la crème, délayez la fécule dans une partie du lait, portez le reste à ébullition, liez, ajoutez le chocolat noir et laissez refroidir à température ambiante.
4. Battez le beurre à température ambiante avec le sucre glace et le cacao, puis incorporez la crème au chocolat cuillerée par cuillerée.
5. Garnissez chaque disque d'une fine couche de crème et empilez-les ; masquez aussi l'extérieur du gâteau et réservez 1 heure au frais.
6. Pour le glaçage, portez la crème à ébullition, retirez du feu et faites-y fondre le chocolat haché ; laissez tiédir, versez sur le gâteau, lissez et réservez au frais jusqu'au service.
Astuce : Les 7 couches représentaient les 7 districts de la Bavière des Wittelsbach - le secret de biscuits fins : rapidité et étalage régulier.
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