1. Leve à fervura o vinho tinto com o vinagre, a cebola e a cenoura em rodelas, o louro, a pimenta-da-jamaica e os cravos e deixe esfriar por completo.
2. Coloque o coxão duro na marinada fria de modo que fique coberto, tampe e deixe marinar na geladeira por 2–3 dias, virando todo dia.
3. Retire a carne, seque com papel-toalha, coe a marinada e reserve. Tempere a carne com sal e pimenta.
4. Doure a carne no óleo por todos os lados em fogo alto e depois retire. Caramelize o açúcar na gordura que sobrou, até dourar.
5. Despeje a marinada coada, volte a carne e cozinhe tampado, em fogo baixo, por 2–2,5 horas, até ficar macia a ponto de cortar com garfo.
6. Retire a carne, engrosse o molho com as uvas-passas e a farinha e bata até ficar liso. Corte a carne em fatias e sirva com o molho.
Dica: Para um sabor agridoce realmente característico, você pode juntar ao molho alguns biscoitos de gengibre esfarelados.
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