Рейнско говеждо печено в сладко-кисел сос

1. Кипнете червеното вино с оцета, нарязаните на кръгчета лук и моркови, дафиновите листа, бахара и карамфила, после оставете да изстине напълно.

2. Сложете говеждия бут в изстиналата марината, така че да го покрива, похлупете и мариновайте в хладилника 2-3 дни, като обръщате всеки ден.

3. Извадете месото и го подсушете с кухненска хартия, прецедете маринатата и я запазете. Посолете и поръсете месото с черен пипер.

4. Запържете месото от всички страни в олиото на силен огън, после го извадете. Карамелизирайте захарта в останалата мазнина до златистокафяво.

5. Налейте прецедената марината, върнете месото и задушавайте под капак на слаб огън 2-2,5 часа, докато омекне така, че да се разделя с вилица.

6. Извадете месото, сгъстете соса със стафидите и брашното и пасирайте до гладкост. Нарежете месото на филии и поднесете със соса.

Съвет: За наистина характерния сладко-кисел вкус можете да добавите в соса и няколко натрошени меденки.