1. Porta a bollore il vino rosso con l'aceto, la cipolla e la carota a rondelle, la foglia di alloro, il pimento e i chiodi di garofano, poi lascia raffreddare completamente.
2. Metti la coscia di manzo nella marinata fredda in modo che sia coperta, copri e lascia marinare in frigorifero per 2-3 giorni, girandola ogni giorno.
3. Togli la carne, asciugala con carta da cucina, filtra la marinata e tienila da parte. Sala e pepa la carne.
4. Nell'olio rosola la carne su tutti i lati a fiamma alta, poi toglila. Nel grasso rimasto caramella lo zucchero fino a doratura.
5. Versa la marinata filtrata, rimetti la carne e brasa coperto, a fiamma bassa, per 2-2,5 ore, finché è tenerissima.
6. Togli la carne, addensa la salsa con l'uvetta e la farina e frullala fino a renderla liscia. Affetta la carne e servila con la salsa.
Consiglio: per il tipico sapore agrodolce puoi aggiungere alla salsa anche qualche biscotto di pan di zenzero sbriciolato.
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