Bò om kiểu Rheinland xốt chua ngọt

1. Đun sôi vang đỏ với giấm, hành tây và cà rốt thái khoanh, lá nguyệt quế, tiêu Jamaica và đinh hương, để nguội hoàn toàn.

2. Cho thịt đùi bò vào nước ướp đã nguội cho ngập, đậy lại, ướp trong tủ lạnh 2-3 ngày, trở thịt mỗi ngày.

3. Lấy thịt ra, dùng giấy bếp thấm khô, lọc nước ướp và để riêng. Nêm muối, tiêu cho thịt.

4. Áp chảo thịt với dầu trên lửa lớn cho vàng đều các mặt, lấy ra. Caramel hóa đường trong mỡ còn lại đến khi vàng nâu.

5. Đổ nước ướp đã lọc vào, cho thịt trở lại, đậy nắp và om trên lửa nhỏ 2-2,5 giờ đến khi thịt mềm, dễ xiên bằng nĩa.

6. Lấy thịt ra, làm đặc xốt với nho khô và bột mì, xay mịn. Thái thịt, dọn với xốt.

Mẹo: Để có vị chua ngọt thật đặc trưng, có thể thêm vài chiếc bánh gừng đập vụn vào xốt.