Рейнское жаркое из говядины в кисло-сладком соусе

1. Красное вино доведи до кипения с уксусом, нарезанными кольцами репчатым луком и морковью, лавровым листом, душистым перцем и гвоздикой, затем дай полностью остыть.

2. Говяжий окорок положи в остывший маринад так, чтобы он покрыл мясо, накрой и маринуй в холодильнике 2-3 дня, ежедневно переворачивая.

3. Мясо вынь, обсуши бумажным полотенцем, маринад процеди и отложи. Мясо посоли, поперчи.

4. На масле обжарь мясо со всех сторон на сильном огне, затем вынь. В оставшемся жире закарамелизуй сахар до золотисто-коричневого цвета.

5. Влей процеженный маринад, верни мясо и туши под крышкой на слабом огне 2-2,5 часа, пока оно не станет мягким, как от вилки.

6. Мясо вынь, соус загусти изюмом и мукой и измельчи до гладкости. Мясо нарежь ломтиками и подавай с соусом.

Совет: Для по-настоящему характерного кисло-сладкого вкуса в соус можно добавить несколько раскрошенных пряников.