1. Bringe den Rotwein mit dem Essig, der in Scheiben geschnittenen Zwiebel und Karotte, den Lorbeerblättern, dem Piment und den Nelken zum Kochen und lass alles vollständig abkühlen.
2. Lege das Rindfleisch so in die kalte Marinade, dass es bedeckt ist, decke es ab und lass es 2 bis 3 Tage im Kühlschrank marinieren, wende es dabei täglich.
3. Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken, gieße die Marinade durch ein Sieb und stelle sie beiseite. Würze das Fleisch mit Salz und Pfeffer.
4. Brate das Fleisch im Öl bei starker Hitze rundherum an und nimm es dann heraus. Karamellisiere den Zucker im verbliebenen Fett goldbraun.
5. Gieße die durchgesiebte Marinade an, lege das Fleisch zurück, decke den Topf ab und schmore alles bei schwacher Hitze 2 bis 2,5 Stunden, bis das Fleisch butterzart ist.
6. Nimm das Fleisch heraus, binde die Soße mit den Rosinen und dem Mehl und püriere sie glatt. Schneide das Fleisch in Scheiben und serviere es mit der Soße.
Tipp: Für einen wirklich typisch süßsauren Geschmack rührst du ein paar zerbröselte Lebkuchen in die Soße.
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