1. Lass das Knochenmark in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen, gieße es durch ein feines Sieb und lass es lauwarm abkühlen.
2. Rühre Semmelbrösel, Eier, fein gehackte Petersilie, Salz und Muskat unter das Mark und stelle die Masse 20 Minuten kalt.
3. Forme mit nassen Händen kleine, kirschgroße Klößchen.
4. Bring die Brühe mit der in dünne Scheiben geschnittenen Karotte zum Kochen.
5. Leg die Klößchen in die siedende Brühe und lass sie ohne Kochen etwa 10 Minuten gar ziehen, bis sie oben schwimmen.
6. Bestreue die Suppe mit Schnittlauch und serviere sie heiß.
Tipp: Ist die Masse zu weich, gib noch etwas Semmelbrösel dazu - mach zuerst ein Probeklößchen, ob es zusammenhält.
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