1. Fai sciogliere delicatamente il midollo in un pentolino, poi filtralo con un colino fine e lascialo intiepidire.
2. Mescola al midollo il pangrattato, le uova, il prezzemolo tritato, il sale e la noce moscata, poi lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.
3. Con le mani bagnate forma dal composto dei piccoli gnocchetti grandi come ciliegie.
4. Porta a bollore il brodo di carne con la carota tagliata a rondelle sottili.
5. Metti gli gnocchetti nel brodo appena fremente e cuocili per circa 10 minuti, senza farlo bollire, finché salgono in superficie.
6. Servi bollente, cosparso di erba cipollina.
Consiglio: se il composto è troppo morbido, aggiungi ancora un po' di pangrattato: verifica con uno gnocchetto di prova che non si sfaldi.
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