Суп с клецками из костного мозга

1. Костный мозг осторожно растопи в маленькой кастрюльке, затем процеди через мелкое сито и остуди до теплого.

2. Вмешай в костный мозг панировочные сухари, яйца, мелко нарубленную петрушку, соль и мускатный орех и дай отдохнуть в холодильнике 20 минут.

3. Влажными руками сформируй из массы маленькие клецки размером с вишню.

4. Мясной бульон доведи до кипения с нарезанной тонкими кружками морковью.

5. Опусти клецки в едва кипящий бульон и вари около 10 минут, не доводя до бурного кипения, пока они не всплывут.

6. Подавай горячим, посыпав шнитт-луком.

Совет: Если масса слишком мягкая, добавь еще немного панировочных сухарей – пробной клецкой проверь, не разваливается ли она.