1. Lleva a ebullición el vino tinto con el vinagre, la cebolla y la zanahoria en rodajas, el laurel, la pimienta de Jamaica y los clavos y deja que se enfríe por completo.
2. Pon la contra de ternera en el adobo frío de modo que quede cubierta, tápala y déjala marinar en la nevera 2–3 días, dándole la vuelta cada día.
3. Saca la carne, sécala con papel de cocina, cuela el adobo y resérvalo. Salpimienta la carne.
4. Dora la carne en el aceite por todos lados a fuego vivo y luego sácala. Carameliza el azúcar en la grasa que quede, hasta que esté dorado.
5. Vierte el adobo colado, vuelve a poner la carne y cuécela tapada, a fuego bajo, 2–2,5 horas, hasta que esté tierna como para cortarla con tenedor.
6. Saca la carne, espesa la salsa con las pasas y la harina y tritúrala hasta que quede lisa. Corta la carne en lonchas y sírvela con la salsa.
Consejo: Para un sabor agridulce realmente característico, puedes añadir a la salsa unas galletas de jengibre desmenuzadas.
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