1. Portez le vin rouge à ébullition avec le vinaigre, l'oignon et la carotte émincés, les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle, puis laissez refroidir complètement.
2. Déposez le bœuf dans la marinade froide de façon à l'immerger, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, en le retournant chaque jour.
3. Retirez la viande, essuyez-la, filtrez la marinade et réservez-la. Salez et poivrez la viande.
4. Saisissez la viande sur toutes ses faces à feu vif dans l'huile, puis retirez-la. Faites caraméliser le sucre dans la graisse restante jusqu'à obtenir une couleur dorée.
5. Versez la marinade filtrée, remettez la viande, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 2,5 heures jusqu'à ce qu'elle soit fondante.
6. Retirez la viande, liez la sauce avec les raisins secs et la farine, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Tranchez la viande et servez-la nappée de sauce.
Astuce : Pour une saveur aigre-douce vraiment caractéristique, incorporez à la sauce quelques pains d'épices écrasés.
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