Картофени кнедли (наполовина сурови, наполовина варени)

1. Сварете половината картофи с кората, обелете ги и ги пресовайте още топли.

2. Обелете другата половина, настържете ги, сложете в кухненска кърпа и изстискайте силно сока им; оставете изстискания сок да престои, за да се утаи нишестето.

3. Излейте горния слой течност и добавете останалото на дъното нишесте към суровите и сварените картофи заедно с нишестето, жълтъка, солта и индийското орехче и омесете гладко тесто.

4. Нарежете хлебчето на малки кубчета и го запържете в маслото до хрупкавост.

5. Оформете от тестото 8 кнедли, сложете по няколко запържени хлебни кубчета в средата на всяка и затворете добре.

6. Варете в едва къкреща подсолена вода – без силно кипене – 20 минути и поднесете към печено месо с обилно количество сос.

Съвет: Водата трябва само леко да къкри: при силно кипене кнедлите лесно се разпадат.