Кнедле од кромпира (пола-пола)

1. Половину кромпира скувајте у љусци, ољуштите и изгњечите док је још топао.

2. Другу половину ољуштите, нарендајте и добро оцедите стискањем у кухињској крпи; исцеђену течност оставите да стоји како би се скроб слегао.

3. Одлијте горњи слој течности, а скроб који је остао на дну додајте сировом и куваном кромпиру, заједно са скробом, жуманцетом, сољу и мускатним орашчићем, па умесите глатко тесто.

4. Земичку исеците на ситне коцкице и пропржите на маслацу да постану хрскаве.

5. Од теста обликујте 8 кнедли, у средину сваке утисните неколико пржених коцкица земичке и добро затворите.

6. Кувајте 20 минута у сланој води која тихо струји – без кључања – и послужите уз печено месо, с обилним сосом.

Савет: Вода треба само тихо да струји: при јаком кључању кнедле се лако распадају.