Картофельные кнедли (наполовину из сырого картофеля)

1. Половину картофеля отвари в мундире, очисти и еще теплым протри.

2. Другую половину очисти, натри, положи в кухонное полотенце, сильно отожми сок и дай отжатому соку постоять, чтобы крахмал осел.

3. Слей верхнюю часть сока, оставшийся на дне крахмал добавь к сырому и вареному картофелю вместе с крахмалом, желтком, солью и мускатным орехом и замеси гладкое тесто.

4. Булку нарежь мелкими кубиками и обжарь на сливочном масле до хруста.

5. Сформуй из теста 8 кнедлей, в середину каждого вдави несколько обжаренных кубиков булки и хорошо закрой.

6. Вари в едва кипящей подсоленной воде – не давая бурно кипеть – 20 минут и подавай к жаркому с обильным соусом.

Совет: Вода должна только слегка побулькивать: при бурном кипении кнедли легко разваливаются.