Картопляні кнедлі (напівсирі)

1. Половину картоплі звари в мундирі, очисти й ще теплою протри.

2. Другу половину очисти, натри, поклади в кухонний рушник і сильно віджми сік, а віджатий сік дай відстоятися, щоб крохмаль осів.

3. Верхню рідину злий, крохмаль, що лишився на дні, додай до сирої й вареної картоплі разом із крохмалем, жовтком, сіллю й мускатним горіхом і замісь гладке тісто.

4. Булку наріж дрібними кубиками й підсмаж на вершковому маслі до хрусткості.

5. З тіста сформуй 8 кнедлів, у середину кожного втисни кілька підсмажених кубиків булки й добре защипни.

6. Вари в підсоленій воді, що ледь булькає, – не доводячи до кипіння – 20 хвилин і подавай до печеного м’яса з великою кількістю соусу.

Порада: Вода має лише ледь булькати: в сильному кипінні кнедлі легко розпадаються.