1. Faça cortes quadriculados na pele do magret com uma faca afiada, sem chegar à carne; tempere com sal e pimenta.
2. Coloque com a pele para baixo em uma frigideira fria e cozinhe em fogo médio por uns 8 minutos, até a gordura derreter e a pele ficar crocante.
3. Vire, cozinhe o lado da carne por 2 minutos e depois termine no forno a 180 °C por mais 8–10 minutos.
4. Enquanto isso, em uma panela pequena, cozinhe os mirtilos-vermelhos com o açúcar, o vinho tinto e o caldo por 8–10 minutos, até engrossar.
5. Fora do fogo, incorpore a manteiga gelada, para o molho ficar brilhante.
6. Deixe a carne descansar por 5 minutos, corte na diagonal e sirva com o molho de mirtilo-vermelho e bolinhos de batata.
Dica: Não jogue fora a gordura de pato derretida: as batatas assadas nela ficam imbatíveis.
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