Жареная утиная грудка с брусничным соусом

1. Кожу утиной грудки острым ножом надрежь сеточкой так, чтобы не задеть мясо; посоли, поперчи.

2. Положи кожей вниз на холодную сковороду и жарь на среднем огне около 8 минут, пока жир не вытопится, а кожа не станет хрустящей.

3. Переверни, обжарь 2 минуты и мясную сторону, затем запекай в духовке при 180 °C еще 8–10 минут.

4. Тем временем в маленькой кастрюле уварь бруснику с сахаром, красным вином и бульоном за 8–10 минут до густоты.

5. Сняв с огня, вмешай холодное сливочное масло, чтобы соус стал блестящим.

6. Дай мясу отдохнуть 5 минут, нарежь наискосок и подавай с брусничным соусом и картофельными клецками.

Совет: Вытопленный утиный жир не выливай – картофель, обжаренный на нем, неподражаемо вкусен.