Смажена качина грудка з журавлинним соусом

1. Шкіру качиної грудки гострим ножем надріж решіткою так, щоб не дістати до м’яса; посоли, поперчи.

2. Поклади шкірою донизу в холодну сковороду й смаж на середньому вогні приблизно 8 хвилин, поки жир витопиться, а шкіра стане хрусткою.

3. Переверни, смаж 2 хвилини й м’ясний бік, потім запікай у духовці при 180 °C ще 8–10 хвилин.

4. Тим часом у невеликій каструлі вари журавлину з цукром, червоним вином і бульйоном 8–10 хвилин до густоти.

5. Знявши з вогню, вмішай холодне масло, щоб соус став блискучим.

6. Дай м’ясу відпочити 5 хвилин, наріж навскіс і подавай із журавлинним соусом і картопляними кнедлями.

Порада: Витоплений качиний жир не виливай — смажена на ньому картопля неперевершено смачна.