독일 오리 가슴살과 크랜베리 소스(Entenbrust mit Preiselbeersauce)

1. 날카로운 칼로 오리 가슴살 껍질에 격자 칼집을 내되 고기까지 닿지 않게 해요. 소금과 후추로 간해요.

2. 차가운 팬에 껍질이 아래로 가게 놓고 중불에서 기름이 녹고 껍질이 바삭해질 때까지 약 8분 구워요.

3. 뒤집어 고기 쪽을 2분 구운 뒤 180 °C 오븐에서 8–10분 더 익혀요.

4. 그동안 작은 냄비에 크랜베리, 설탕, 레드 와인, 육수를 넣고 걸쭉해질 때까지 8–10분 끓여요.

5. 불에서 내려 차가운 버터를 섞어 소스에 윤기를 내요.

6. 고기를 5분 쉬게 한 뒤 어슷하게 썰어 크랜베리 소스와 감자 경단을 곁들여 내요.

팁: 녹아 나온 오리 기름은 버리지 마세요. 그 기름에 구운 감자는 최고예요.