1. Schneide die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, ohne das Fleisch zu verletzen; würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Leg sie mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten, bis das Fett ausgelassen und die Haut knusprig ist.
3. Wende sie, brate die Fleischseite 2 Minuten an und gare sie dann im Ofen bei 180 °C noch 8-10 Minuten.
4. Koche inzwischen die Preiselbeeren mit Zucker, Rotwein und Brühe in einem kleinen Topf 8-10 Minuten dicklich ein.
5. Rühre die kalte Butter vom Herd genommen unter, damit die Soße schön glänzt.
6. Lass das Fleisch 5 Minuten ruhen, schneide es schräg in Scheiben und serviere es mit der Preiselbeersoße und Kartoffelklößen.
Tipp: Schütte das ausgelassene Entenfett nicht weg - Bratkartoffeln darin sind unschlagbar.
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