1. Reserva unas cuantas castañas cocidas para decorar y pica groseramente el resto.
2. En una cazuela, pocha en la mantequilla la cebolla picada pequeña, añade las castañas y sofríelas 2–3 minutos.
3. Cúbrelo con el caldo y cuécelo unos 20 minutos.
4. Vierte la nata, tritúralo con la batidora de mano hasta que quede sedoso y sazónalo con sal, pimienta y nuez moscada.
5. Corta en láminas las castañas reservadas y dóralas con el tocino en tiras hasta que estén crujientes.
6. Sirve la crema espolvoreada con las castañas tostadas, el tocino y cebollino.
Consejo: Con castañas cocidas envasadas al vacío está lista en minutos: no hace falta pelearse con las cáscaras.
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