Bánh Sacher (Sachertorte)

1. Đun chảy sô cô la trên hơi nước, để nguội còn âm ấm; tách trứng.

2. Đánh bơ mềm với đường bột và đường vani cho bông, thêm từng lòng đỏ trứng rồi sô cô la âm ấm.

3. Đánh lòng trắng với một nhúm muối và đường cát thành bọt bông cứng, bóng, nhẹ nhàng trộn gấp vào hỗn hợp sô cô la xen kẽ với bột mì.

4. Dàn vào khuôn bánh 24 cm lót giấy nướng, nướng trong lò làm nóng trước ở 170 °C khoảng 50–60 phút (thử bằng que); để nguội trong khuôn, để nghỉ qua đêm.

5. Cắt ngang bánh làm đôi, cho một nửa mứt mơ đã làm nóng, lọc vào giữa, ráp lại, phết mỏng mứt còn lại khắp ngoài; để se.

6. Để làm lớp phủ, nấu đường với nước 5 phút, để nguội bớt, khuấy sô cô la bẻ nhỏ vào đến khi đặc, bóng; đổ lên bánh trong một lượt, dùng xẻng láng một lần.

Mẹo: Dọn kiểu Vienna với kem đánh bông không đường (mit Schlag) – giúp bánh đặc trở nên hài hòa trọn vẹn.