1. Faites fondre le chocolat au bain-marie et laissez-le tiédir ; séparez les blancs des jaunes.
2. Battez le beurre mou avec le sucre glace et le sucre vanillé, ajoutez les jaunes un à un, puis le chocolat tiède.
3. Montez les blancs en neige ferme et brillante avec une pincée de sel et le sucre cristallisé, puis incorporez-les délicatement au mélange chocolaté en alternant avec la farine.
4. Versez dans un moule à charnière de 24 cm chemisé et enfournez environ 50 à 60 minutes à 170 °C (test de la lame) ; laissez refroidir dans le moule puis reposer une nuit.
5. Coupez le gâteau en deux dans l'épaisseur, garnissez de la moitié de la confiture d'abricots tiédie et passée, reformez-le et badigeonnez l'extérieur du reste de confiture ; laissez prendre.
6. Pour le glaçage, faites bouillir le sucre et l'eau 5 minutes, laissez tiédir, ajoutez le chocolat haché et remuez jusqu'à ce qu'il soit épais et brillant ; versez-le d'un seul coup sur le gâteau et lissez une seule fois à la spatule.
Astuce : Servez à la viennoise avec de la chantilly non sucrée (« mit Schlag ») - elle équilibre parfaitement ce gâteau dense.
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