Торта „Сахер“ (Захерторте)

1. Разтопете шоколада на пара и го охладете до хладък; разделете яйцата.

2. Разбийте мекото масло с пудрата захар и ваниловата захар на пухкав крем, добавете жълтъците един по един, после хладкия шоколад.

3. Разбийте белтъците с щипка сол и кристалната захар на твърд, лъскав сняг и внимателно добавете към шоколадовата смес с леки движения, като редувате с брашното.

4. Разстелете във форма за торта с диаметър 24 cm, застлана с хартия за печене, и печете в предварително загрята фурна на 170 °C около 50–60 минути (проверете с клечка); охладете във формата, после оставете да престои една нощ.

5. Разрежете тортата хоризонтално на две, напълнете с половината затоплен и прецеден кайсиев конфитюр, сглобете и намажете отвън с тънък слой от останалия конфитюр; оставете да стегне.

6. За глазурата варете захарта с водата 5 минути, охладете леко, добавете начупения на малки парченца шоколад и бъркайте до гъста, лъскава смес; излейте върху тортата с едно движение и загладете веднъж с шпатула.

Съвет: Поднесете по виенски с неподсладена разбита сметана („мит Шлаг“) – тя придава завършеност на плътната торта.