Торт Захер (Sachertorte)

1. Шоколад растопи на водяной бане и остуди до теплого состояния; яйца раздели на белки и желтки.

2. Мягкое сливочное масло взбей с сахарной пудрой и ванильным сахаром до пышности, по одному добавь желтки, затем теплый шоколад.

3. Белки со щепоткой соли и сахаром взбей в крепкую блестящую пену и, чередуя с мукой, осторожно вмешай в шоколадную массу.

4. Разровняй в форме для торта диаметром 24 см, выстеленной пергаментом, и выпекай в разогретой до 170 °C духовке около 50–60 минут (проверка шпажкой); остуди в форме, затем дай постоять ночь.

5. Торт разрежь горизонтально пополам, прослои половиной подогретого протертого абрикосового джема, собери и оставшимся джемом тонко смажь снаружи; дай застыть.

6. Для глазури вари сахар с водой 5 минут, слегка остуди, вмешай мелко наломанный шоколад и помешивай, пока она не станет густой и блестящей; вылей на торт одним движением и один раз разровняй лопаткой.

Совет: Подавай по-венски с несладкими взбитыми сливками («mit Schlag») – с ними плотный торт становится по-настоящему гармоничным.