1. Cozinhe os cranberries com o açúcar em uma panelinha por 5 minutos, até parte das frutinhas estourar; deixe esfriar.
2. Tire as membranas da carne e deixe chegar à temperatura ambiente; amasse as bagas de zimbro no pilão, misture com o tomilho, sal e pimenta e esfregue na carne.
3. Em uma frigideira, aqueça o óleo e doure a carne por todos os lados por 4–5 minutos; no final, junte a manteiga e regue a carne com ela.
4. Coloque a carne em uma assadeira e asse no forno a 120 °C por 20–25 minutos, até ficar rosada por dentro (termômetro: 56 °C); deixe descansar por 10 minutos coberta com papel-alumínio.
5. Na gordura do assado, doure a cebola picada fino, despeje o vinho tinto, reduza à metade, junte o caldo e reduza de novo; com o creme de leite e a geleia de cranberry, deixe até obter um molho cremoso e tempere com sal e pimenta.
6. Corte a carne em fatias e sirva com o molho e os cranberries, com croquetes de batata ou knödel de pão.
Dica: A carne de caça resseca com facilidade: asse em temperatura baixa e deixe sempre descansar; assim ela fica rosada por igual e suculenta.
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